Orta Asya'dan batıya doğru yola çıkan Türk atlıları eyer ceplerine koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek elde ederlermiş. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlar'la birlikte göç eden pastırma, Anadolu'nun ortasındaki Kayseri'yi kendine yurt edinmiş; sonra da ünü dört bir yana yayılmış. Nitekim, Evliya Çelebi 17. yüzyılda yazdığı Seyahatname'sinde Kayseri'nin baharatlı sığır pastırmasından övgüyle söz eder. Kayseri pastırması bugün de Anadolu'da yapılan pastırmalar içinde en iyisi olarak ününü koruyor. İyi pastırma tadına doyulmaz bir lezzettir. Türk sofralarının hâlâ gözde yiyeceklerinden olan pastırmanın imalinde küçükbaş hayvanlar da kullanılmakla birlikte, makbul olanı sığır etinden yapılıyor. Doğudan, özellikle Kars çevresinden gelen sığırlar Kayseri il merkezinin kuzey batısında bir bölgede yerleşmiş olan fabrikalarda kesilerek işlemlere başlanıyor. Orta büyüklükte bir sığırdan 19, büyük bir sığırdan 26 çeşit pastırma elde ediliyor. Sucuğun tarihi pastırmadan sonra en çok merak edilen husustur. Sucuk için şu tarihte yada şu zamanda şöyle oluştu demek mümkün değildir. Anadolu'ya özgü bir kültürdür sucuk.    Doğum yeri her ne kadar bilinmese de sucuk diyarı Kayseri diye bilinir. Kayseri halkı sucuğa ve pastırmaya lezzetinin Erciyes Dağı'ndan gelen esintinin verdiğini söylerler. Şimdilerde kaymak, lokum gibi tatlı ürünleriyle meşhur olan Afyon, sucuk bizim işimiz dese de Kayseri'ye özgü bir besin olduğu ortadadır. Şeker sucuğu ile, et sucuğu karıştırılmamalıdır. Şeker sucuğunda Afyon yabana atılamaz. Afyon sucuk üreticileri her ne denirse densin sucuk üretiminde liderliğe oynamaktadırlar. Çeşitleri ve kalitesiyle adından söz ettirmekte ve sucuk piyasasında her daim varlıklarından bahsettirmektedirler.    Sucuk literatürlerde baharatlanmış kıymanın kurutulmuş bağırsağa doldurulmuş şekli diye geçer. Fakat sucuğun doğumu için farklı hikayeler söylenmektedir.    Eskiden tarlada çalışan işçiler için et yemek çok zor bir işti. Sıcaklardan dolayı et fazla durmaz ve kısa bir süre içinde kokar, yenmez hale gelirdi. Bozulmayı önlemek için kıymayı bolca baharata bularlar, o şekilde ömrünü uzatmaya çalışırlardı. Yalnız kıymanın hava almaması gerekiyordu. Bunun için birçok denemeden sonra bağırsak bulundu. Temizlenen ve kurutulan bağırsaklara baharatlanmış kıymayı koymak o yiyeceğin uzun süre bozulmamasına yarıyordu. Bazen günlerce geçirilen elektriksiz yayla ortamında her daim et yeme arzusu bu şekilde giderilmiş olurdu.     Hikaye bu şekilde. Fakat sucuk kelimesinin nerden geldiği hakkında çok fazla bilgi yoktur. İnsanlar Yunancadan, Latinceden, eski Arapçadan geldi deseler de mutabık olunabilmiş bir kavram yoktur.    Bilinmesi gereken tek şey sucuk lezzetli bir et ürünüdür ve Anadolu'ya ait bir gıda maddesidir. Birçok çeşitleri mevcuttur.